ZPS Carob Vermahlung

Pedro Pérez Martínez S.L. broie et sélectionne la caroube avec le ZPS

Poudre de caroube : superaliment, superfine

Consommés frais ou séchés, transformés en sirop ou fermentés en boissons alcoolisées, les fruits du caroubier sont cultivés principalement autour du bassin méditerranéen et appréciés depuis des siècles pour leurs usages nutritionnels variés.

Aujourd’hui, l’industrie alimentaire mise également de plus en plus sur les propriétés positives et fonctionnelles de cette légumineuse nourrissante. En raison de ses caractéristiques nutritionnelles et d’une nouvelle impulsion du marché, la poudre de caroube est elle aussi très prisée. Cet ingrédient naturel est une bonne source d’énergie et contient de nombreux composants bioactifs, des fibres ainsi que des minéraux et des vitamines. Sa teneur en matière grasse est de 0 %.

Grâce à son goût de caramel, la poudre de caroube est un substitut idéal au cacao et un ingrédient populaire dans les pâtes à tartiner et les desserts. Sucre et autres édulcorants n’ont plus de raison d’être.

« Nous étions à la recherche d’une machine de broyage capable de fournir les plus hautes finesses tout en maintenant un rendement élevé ».

Enrique Pérez Martínez, Directeur général de Pedro Pérez Martínez S.L.

Une entreprise traditionnelle à la pointe de la technologie

L’entreprise espagnole Pedro Pérez Martínez S.L. est spécialisée depuis 1963 dans le traitement des gousses de caroube et la fabrication de produits de haute qualité à partir de ce fruit. Initialement destinés à l’alimentation animale pour les agriculteurs de la région, les produits de l’entreprise sont désormais vendus partout dans le monde et couvrent un large étendu d’applications allant de l’alimentation humaine à l’alimentation animale.

Qu’ils soient crus ou déshydratés, Pedro Pérez réussit à couvrir toute l’étendue des classes de granulométrie – de plus de 8 mm à moins de 1 mm. Cela fait de l’entreprise l’un des premiers fournisseurs de caroube à l’industrie mondiale de l’alimentation animale et humaine. Elle entend par la suite élargir son offre pour inclure une gomme de caroube moulue ultra-fine.

« Nous étions à la recherche d’une machine de broyage capable de fournir les plus hautes finesses tout en maintenant un rendement élevé » explique Enrique Pérez Martínez, Directeur général.

C’est pour cela qu’est en service depuis début 2019 chez Pedro Pérez un Zirkoplex ZPS 630 d’Hosokawa Alpine. Les nombreux avantages du broyeur sélecteur, tels que la finesse réglable en continu ou le broyage à froid par un débit d’air élevé, ont convaincu le spécialiste espagnol du broyage. « Ce qui a fait pencher la balance en faveur de ce broyeur est la possibilité d’effectuer des essais à échelle industrielle au sein de l’usine pilote d’Hosokawa Alpine » justifie Enrique Pérez Martínez.

Un équipement de broyage de haute technologie pour les exigences particulières

Hosokawa Alpine possède une vaste expérience dans le traitement des épaississants. Le fabricant de machines basé à Augsbourg couvre l’ensemble de la chaîne de processus, du concassage au mélange en passant par le séchage et le broyage.

Le Zirkoplex ZPS est précisément adapté aux besoins de Pedro Pérez et garantit le respect des exigences les plus élevées en matière de sécurité et d’hygiène ainsi que la stabilité nécessaire du processus. Le broyeur sélecteur impressionne par ses taux de rendement élevés dans la plage de finesse de 75 à 200 µm avec une faible consommation d’énergie.

Comme la poudre de caroube à cette finesse est connue pour provoquer des explosions de poussière, le ZPS d’Hosokawa Alpine utilisé est conforme aux réglementations ATEX et est présent chez Pedro Pérez dans une conception résistante aux coups de pression jusqu’à 1,4 bar.

Processus de production complexe : le Zirkoplex ZPS assure la plus haute qualité

« La plus haute qualité est le seul moyen d’atteindre la pleine satisfaction ». Suivant la devise de Pedro Pérez, le processus de production de la poudre de caroube finement moulue commence par un contrôle qualité de chaque gousse individuelle. Si les gousses remplissent les critères fixés, elles sont pré-moulues, tamisées, débarrassées de leurs impuretés et acheminées jusqu’au broyeur par un convoyeur pneumatique. L’étape suivante, la micronisation jusqu’au degré final de finesse souhaité de 97 % < 75 µm, est exécutée par le broyeur sélecteur ZPS d’Hosokawa Alpine.

« Nos ingénieurs électriciens se sont connectés à l’installation en Espagne et ont installé des fichiers de configuration dans le système d’automatisation des processus. Ces derniers ont contribué à optimiser la qualité des produits sur place ».

Jürgen Zeller, Directeur commercial chez Hosokawa Alpine.

Pensez global : service et travail d’équipe en coopération internationale

Essais de dimensionnement à l’usine pilote d’Augsbourg, coordination via le représentant commercial, mise en service en Espagne : la coopération entre Hosokawa Alpine et Pedro Pérez a été caractérisée par sa nature internationale. « Une communication claire et bien coordonnée était extrêmement importante dans ce projet. C’était le seul moyen de trouver la meilleure solution pour cette application spéciale. À notre grande satisfaction, la gestion du projet entre le fabricant allemand Hosokawa Alpine et le représentant commercial espagnol Clave XXI, S.L. s’est déroulée sans heurts » résume Jürgen Zeller, Directeur commercial chez Hosokawa Alpine.

Un environnement de projet moderne et international demande des solutions créatives. Au-delà de la coopération, Hosokawa Alpine marque également des points par son offre de services complète. Par exemple, les incidents rencontrés par l’installation en Espagne ont pu être résolus via un système de télémaintenance piloté depuis l’Allemagne. « Nos ingénieurs électriciens se sont connectés à l’installation en Espagne et ont installé des fichiers de configuration dans le système d’automatisation des processus. Ces derniers ont contribué à optimiser la qualité des produits sur place » explique J. Zeller.

Une conscience durable de la qualité des produits

De la culture des caroubiers au broyage des gousses, la société certifiée bio Pedro Pérez attache une grande importance à avoir une production durable. C’est ce que permet le Zirkoplex ZPS d’Hosokawa Alpine, qui garantit la fabrication de produits de haute qualité dans le respect de l’environnement.

« Le broyage doux réalisé par le broyeur sélecteur ZPS couplé à notre processus de déshydratation nous permet de préserver naturellement toutes les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de la gousse de caroube dans la poudre ultra-fine 'demicrocaroube' » étaye Enrique Pérez Martínez. Enchanté par les résultats de cette nouvelle machine, Pedro Pérez trouve encore d’autres avantages au broyeur sélecteur d’Hosokawa Alpine. « Le broyeur est extrêmement économe en énergie et peut être utilisé de manière universelle grâce à sa flexibilité » explique Enrique Pérez Martínez. Grâce au broyeur d’Hosokawa Alpine, Pedro Pérez est parvenu à accroître encore son avance sur la concurrence et à en consolider l’assise économique.

Dans ce contexte, un nouveau produit innovant a été mis au point. Beflesh Mediterranean carob est un projet financé par le programme-cadre de l’Union européenne pour la recherche et l’innovation Horizon 2020 (convention de subvention n° 829699). Beflesh se compose de poudre de caroube brute et pure à 100 % et est obtenu à l’aide d’une technologie novatrice qui tient compte des propriétés originales et positives du fruit de la caroube. Grâce à la taille particulière de ses particules, Beflesh peut servir d’ingrédient fonctionnel pour une grande variété de denrées alimentaires. Il constitue un très bon substitut « sain » à la poudre de cacao, car il ne contient ni caféine ni théobromine et très peu de matière grasse. C’est aussi un édulcorant « naturel » et une alternative idéale à la farine qui augmente considérablement la quantité de fibres et de polyphénols dans nos repas quotidiens.

Plus d’informations :  Toutes les études de cas  | Toutes les applications agroalimentaires  |  Centre d’essais

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